Польза для сердца, но удар по печени: кому баклажаны продлевают жизнь, а когда их нельзя есть

Баклажан — это не просто ингредиент для соте, а настоящий суперфуд для здоровья сердца и сосудов. Однако иногда от пользы не остается и следа, а получается один только вред. Вместе со специалистами Роспотребнадзора мы разобрали «анатомию» баклажанов и выяснили, что в них хорошего, когда их лучше не есть и как их правильно приготовить, чтобы не навредить организму.

Баклажаны способны защищать наши клетки. Всё благодаря тому, что их кожура насыщена сильным антиоксидантом — насунином. Он замедляет процессы старения и защищает клетки от повреждений.

Кроме того, баклажаны полезны для сердца. Калий и клетчатка в их составе помогают регулировать артериальное давление и снижают уровень «плохого» холестерина.

Ну а тем, кто следит за фигурой, точно стоит добавить их в меню: в 100 граммах баклажана всего около 24 ккал.

Жареные или перезрелые баклажаны могут создавать дополнительную нагрузку на печень.

Дело в том, что мякоть баклажана впитывает масло, как губка. Чтобы блюдо оставалось диетическим, избегайте жарки на большом количестве жира — лучше запекайте, тушите или готовьте плоды на гриле.

К «пожилым» баклажанам есть вопросы по части соланина — это растительный яд, которого со временем всё больше накапливается в кожуре. О том, что вы съели баклажан с приличным количеством соланина, вы узнаете без подсказок. Во-первых, такие ягоды будут горчить. Во-вторых, после сытного баклажанного обеда у вас появится дискомфорт в желудке.

Выбирайте молодые, упругие плоды с гладкой кожицей. А если плод будет слегка горчить, нарежьте его и подержите 15–20 минут в подсоленной воде перед готовкой.

Кстати, о готовке. Мы подготовили для вас несколько необычных рецептов с баклажанами. Они просты в приготовлении, так что с ними справится даже начинающий кулинар.

Баклажан — овощ с характером. Если приготовить его неправильно, он будет горчить или впитает слишком много масла. Но если знать пару секретов, он превратится в кулинарный шедевр. Делимся с вами проверенными рецептами, которые раскроют вкус этих ягод с совершенно новой стороны. Осторожно: после этого вы будете готовить их постоянно.

Рулетики из баклажанов часто начиняют помидорами и сливочным сыром, но есть и другие необычные и вкусные наполнители.

С грецкими орехами. Для начинки измельчите орехи, добавьте зубчик чеснока, немного винного уксуса, специи и измельченную зелень, пару ложек воды, чтобы масса стала мягкой. Смажьте пластины баклажана ореховой смесью, сверните рулетиком. Украсьте зернами граната.

С сыром и вялеными томатами. Смешайте творожный сыр, рубленые вяленые томаты, немного кедровых орешков и зелень. Заверните в рулетики.

С курицей и корейской морковью. На пластины баклажана выложите кусочки отварной куриной грудки и немного моркови по-корейски, сверните рулетики.

Баклажаны в карамели — удивительно вкусное блюдо, которое подают в ресторанах. Но и дома с ним можно справиться, удивив и порадовав гостей. Секрет в том, чтобы создать правильный сладковато-соленый баланс.

• Нарежьте баклажаны кубиками или кружками. Посолите, оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите;

• обжарьте на сковороде до легкой румяности. Прямо на горячие кусочки всыпьте сахар, перемешайте, чтобы он покрыл овощи;

• добавьте соевый соус, бальзамический уксус и измельченный чеснок. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте еще 7–10 минут. Баклажаны станут мягкими, а соус — густым;

• подавайте, посыпав измельченной зеленью и зернами граната.

Классический рататуй можно разнообразить и сделать немного необычным.

Нарежьте баклажаны, кабачок и помидоры тонкими кружочками. Выкладывайте их в форму, чередуя. Между слоями добавляйте ароматный томатный соус. Для его приготовления возьмите банку томатов в собственном соку с прованскими травами, разомните их, добавьте чеснок, черный перец и немного сыра. Доведите до кипения.

Запекайте рататуй до мягкости, в конце можно слегка подрумянить овощи, сняв фольгу за 10–15 минут до конца.