«Могут нарушать циклы голода и сытости». В напитках всё чаще заменяют сахар на другие вещества — насколько это безопасно

3 года в России действует акциз на сахар в напитках, и всё больше производителей переходит на подсластители и заменители. Мы узнали, что сейчас происходит на рынке и действительно ли безопасны сахарозаменители, подробности — в материале NGS.RU.

С 1 июля 2023 года в России введен акциз на сахаросодержащие напитки. Его нужно платить, если на 100 миллилитров продукта приходится больше 5 граммов сахара. При этом акциз не распространяется на соки, нектары, морсы, молоко и специализированное питание.

В 2023 году нужно было платить 7 рублей за литр, в 2025 году акциз повысили до 10 рублей за литр. В январе 2026 года его повысили до 11 рублей за литр.

Цель введения и повышения акциза, которую декларирует государство, — снижение потребления сахаросодержащих напитков. Собранные деньги направляют на финансирование федерального проекта «Борьба с сахарным диабетом».

Чтобы сократить расходы, производители напитков стали искать альтернативу ставшему внезапно накладным сахару. В ноябре 2025 года на агрофоруме в Новосибирске эксперты СОЮЗНАПИТКИ заявили, что доля напитков с сахарозаменителями будет только расти. Как сообщал «Интерфакс» в июне 2026 года со ссылкой на данные Минфина, за первые 5 месяцев поступление акциза сократилось на 10%. Замминистра финансов Алексей Сазанов связал это с тем, что основной период продаж еще не начался, так как большая их часть и, соответственно, поступление акциза приходится на лето.

В августе Общественная палата РФ по развитию агропромышленного комплекса и сельских территорий начала опрос производителей, как именно введение нового налога сказалось на них.

Подсластители — это пищевые добавки для придания сладкого вкуса, а сахарозаменители — вещества, способные заменить сахар в пище. И у тех и у других калорийность намного ниже, чем у обычного сахара. В обиходе эти термины нередко используют как синонимы.

Сахарозаменители могут быть натуральными (например, ксилит, эритритол, стевия) или синтетическими (сукралоза, аспартам, ацесульфам K). По интенсивности сладости многие из них в десятки раз превосходят сахар, поэтому их добавляют в очень малых количествах.

«Основная цель использования подсластителей — уменьшить содержание добавленного сахара в напитках и продуктах, снизить их калорийность и избежать резких колебаний уровня глюкозы. Их применяют в газировке, йогуртах, диетических продуктах, а также в рационе людей, которые страдают ожирением или следят за уровнем сахара в крови», — объяснила Екатерина Кашух, кандидат медицинских наук, врач-эксперт лаборатории «Гемотест».

Данные по безопасности большинства подсластителей подтверждены международными организациями, включая EFSA и FDA. Но есть важный нюанс: не должно быть превышения дозы. Врачи предупреждают, что их бездумное употребление может навредить, а не принести пользу.

По последним научным исследованиям, в долгосрочной перспективе нет разницы между обычным сахаром и подсластителями в отношении снижения веса. Сами по себе подсластители не избавляют от тяги к сладкому, поэтому ключевым фактором будет не только выбор подсластителя или сахара, но и общий подход к питанию: умеренность, разнообразие и разумное отношение к сладкому.

«А если речь идет о нарушении пищевого поведения и "заедании" психологических проблем, решать вопрос нужно не с диетологом, а в первую очередь с психологом или даже психиатром», — подчеркнула Екатерина Кашух.

Сахарозаменители могут быстро привести к привыканию к насыщенному вкусу, в итоге человек может получать меньше удовольствия от естественного вкуса фруктов и других продуктов.

«Здоровому человеку всегда рекомендую не замену сахара, а общее уменьшение углеводов в рационе, — подчеркнула Наталья Киденко, главный врач клиники "Окто". — Мозг, чувствуя сладкий вкус, ожидает поступления калорий, а когда их нет, это может нарушать естественные циклы голода и сытости, постепенно приводя к увеличению аппетита».

Большинство современных подсластителей признаны безопасными, если их употреблять в пределах допустимой суточной дозы. Но у части людей могут всё же появляться нежелательные реакции.

«Это особенно характерно для так называемых сахарных спиртов: эритритола, сорбитола, ксилитола. Они не полностью всасываются в кишечнике и при избытке могут вызывать вздутие, усиленное газообразование или послабление стула. У чувствительных людей такие симптомы возникают даже после небольших порций», — предупредила Екатерина Кашух.

Искусственные подсластители, такие как аспартам, сукралоза или ацесульфам К, не повышают уровень глюкозы в крови и практически не влияют на калорийность рациона. Тем не менее в последние годы активно изучается их возможное влияние на микробиоту кишечника. Сегодня убедительных данных о серьезном вреде при умеренном употреблении нет, но превышать рекомендованные нормы врачи настоятельно не рекомендуют.

«Часть исследований на животных показывает, что определенные подсластители (например, сукралоза, сахарин, аспартам) могут негативно влиять на состав и функцию кишечных бактерий, что приводит к нарушению метаболизма глюкозы. Есть риски метаболических нарушений. Хроническое употребление интенсивных подсластителей может способствовать развитию инсулинорезистентности даже при их низкой калорийности», — предупреждает Наталья Киденко.

Для обычных сладких напитков (сахарных газировок, нектаров, подслащенных соков) рекомендуемая норма составляет не более 200–250 миллилитров в день. Но лучше употреблять их как можно реже: такие напитки содержат много быстрых углеводов и почти не дают пользы.

«Напитки на подсластителях менее калорийны, но тоже не должны становиться основой рациона: оптимально ограничивать их до 1 порции в день (250–330 миллилитров), — советует Екатерина Кашух. — Это связано с тем, что чрезмерное употребление подсластителей может поддерживать тягу к сладкому и мешать формированию здоровых пищевых привычек».

Врачи напоминают, что чистая вода, несладкий чай, газированная вода без добавок — лучший выбор для ежедневного употребления.

Этим летом на полках магазинов стало больше мороженого с сахарозаменителями и подсластителями. Производитель и Роспотребнадзор рассказали, от чего зависит стоимость холодного десерта.